Prueba diagnóstica Parte I

ETANOL (EL BUENO) Y METANOL (EL MALO)
A la vista etanol y metanol son iguales: transparentes. Peor aún, el perfume y el sabor de estos dos alcoholes son muy similares, lo que acentúa el peligro. La primera gran diferencia se aprecia minutos después de haberlo ingerido: el metanol embriaga mucho más rápido y violentamente que el etanol. Los síntomas de envenenamiento pueden aparecer enseguida. La razón de la diferencia entre uno y otro se encuentra en la ruta metabólica que siguen en el organismo, ingresan por la misma vía pero el organismo está preparado para el etanol y no para el metanol.El hígado humano está equipado con un ejército de enzimas listas para recibir moléculas de distinto tipo, cambiar su estructura química y transformarlas en otras sustancias que brinden energía al organismo, así como sacarse de encima las que sean tóxicas.La función de una de esas enzimas es transformar etanol en etanal, sustancia muy intoxicante, que es transformada por otras enzimas en ácido acético (vinagre) que pasa a la sangre y se recicla a inofensiva agua y dióxido de carbono y asunto arreglado. El etanal es el culpable de la resaca, y no el etanol que ingerimos que lo que hace es actuar sobre el sistema nervioso, modificar nuestra percepción de la realidad y nos puede embriagar mucho, poquito o nada, dependiendo de lo que consumimos. Cuando las enzimas colapsan por exceso de consumo, aparecen los primeros síntomas de la resaca: náuseas, nariz colorada, dolor de cabeza, etc. Estos síntomas pueden aparecer aunque se haya bebido poco, si la persona no tiene sus enzimas en condiciones, por ejemplo, por el consumo de medicamentos. Por otro lado, el etanol no es carcinógeno pero si lo es el etanal que causa mutaciones y daños en la información genética almacenada en el núcleo de las células. El proceso de metabolización del etanol estará condicionado por la cantidad, la velocidad, la frecuencia y el tipo de bebida alcohólica ingerida, por la presencia de comida en el estómago y por factores genéticos relacionados con el equipamiento enzimático.El metanol ingresa por la misma ruta metabólica, y es recibido por las mismas enzimas que lo convierten en formol (veneno) y luego en ácido fórmico (más veneno). El organismo acusa recibo: embriaguez, dolor de cabeza, vómitos (todo similar a intoxicación aguda con etanol) y luego dolor abdominal, respiración acelerada y profunda, insuficiencia renal y hepática, lo que se conoce como acidosis metabólica. El ácido fórmico reseca parcial o totalmente el hígado y las secuelas son irreversibles. También es atacada la visión con disminución de la visión general periférica y finalmente ceguera. Se estima que bastan 10 mL para causar ceguera y 30 mL para causar la muerte, aunque los valores varían de un individuo al otro. Desde luego, el metanol para consumo humano está prohibido en todo el mundo. Entonces, cuál es el origen del metanol y de qué manera puede cruzarse en el camino del bebedor?
Bebidas fermentadas (de nula y baja a mediana peligrosidad). En vinos y sidras el metanol se produce durante la maceración y la fermentación. Se origina en vinos cuando la piel de la uva permanece en contacto largo tiempo con el jugo exprimido de la uva, el mosto, con el objetivo de extraer los compuestos colorantes de la piel.
Aguardientes (de mediana a alta peligrosidad). La primera fracción de una destilación simple está compuesta por metanol, el primer alcohol en evaporar, denominado “cabeza” y es desechada para el consumo humano. Si la destilación es precaria, no hay control estricto de temperatura, podría ser venenoso. Las grapas, cañas, rones suelen tener mayor cantidad de metanol que otros destilados. Una anécdota: en Mendoza, Argentina, para comprobar si la grapa que se había destilado o adquirido era potable, se la daban a un chivo. Si al otro día el animal no presentaba todos los síntomas citados, pues entonces era potable.
Adulteraciones. En 1932, tras doce años de vigencia de la ley seca en Estados Unidos, se contaban unas 30000 personas muertas por beber metanol proveniente de bebidas adulteradas o destilaciones irresponsables. Otros 100000 norteamericanos sobrevivirían con secuelas permanentes. Pero no fue el único caso, en 1993, en Argentina, los responsables de la bodega sanjuanina Nietos de Gonzalo Torraga adulteraron una partida de vinos y fraguaron los certificados de control para sus marcas Mansero y Soy Cuyano. Hubo 29 muertes y cuando se retiraron las damajuanas de 5 litros del mercado, se comprobó que la cantidad de metanol superaba sesenta veces los valores permitidos. Había suficiente veneno para matar a 10000 personas. En el 2006 se repitió en Nicaragua, con unas 30 personas fallecidas. La ley de todos los países establece que las partidas de metanol que salen de las destilerías deben estar coloreadas con alguna sustancia química para inducir un olor y un sabor desagradables y así evitar envenenamientos fatales. A veces no ocurre. Enlas guardias médicas si se sospecha envenenamiento con metanol, el primer antídoto es el etanol que se administra por vía oral o intravenosa, porque las enzimas que metabolizan ambos tienen una afinidad 20 veces mayor por etanol que por metanol, bloqueando así la formación de formol y ácido fórmico que causan la acidosis metabólica.
ACTIVIDAD
1.-Subraye los términos que no comprenda y escriba el nº en la hoja a entregar.
2.-Utilizando como máximo tres renglones, indique cuál es la idea principal del texto.
3.-Si estuviese frente a un jurado, y tuviese que defender, u oponerse al consumo de alcohol ¿cómo haría su exposición? Considere que su objetivo es convencer a ese jurado de que su posición es la correcta.
4.-Redacte un texto coherente con los términos que se detallan a continuación: química orgánica, hidrocarburos, enlace, grupo funcional, alcanos, alquenos, alquinos, isómeros.
5.-Mencione temas relacionados con la ciencia que sean de su interés.
6.-¿Realiza alguna actividad que sea de su agrado aparte de concurrir al liceo? ¿Cuál es?
7.-¿Qué opina con respecto a la nota que obtuvo en el curso anterior? ¿Es acorde con los esfuerzos que usted realizó? Si es necesario, aclare.Extraído de “El Barman Científico”páginas 169-177)