FOSFOLÍPIDOS: Son lípidos que contienen grupos que son ésteres del ácido fosfórico o fosfatos. Los fosfoglicéridos son una variedad de fosfolípidos, íntimamente relacionados con las grasas y aceites. Estos compuestos usualmente contienen ésteres de ácidos grasos en dos posiciones de la glicerina y un éster fosfato en la tercera posición.
LECITINAS
Las lecitinas y las cefalinas son dos tipos de fosfoglicéridos que se encuentran, principalmente en el cerebro, células nerviosas, hígado de animales, en la yema de huevo, germen de trigo, levadura, etc. Existe mucho interés en los fosfolípidos a causa de su existencia en las células nerviosas y en el cerebro. Se conocen algunas funciones biológicas de estos compuestos, pero todavía falta camino por recorrer acerca de su papel en los sistemas biológicos.
ESTEROIDES:Son compuestos que están caracterizados por presentar una estructura basada en un sistema de anillos, designados como A,B,C y D.
El colesterol es el esteroide animal más difundido y se encuentra en casi todos los tejidos animales. Los cálculos biliares humanos y la yema de huevo son especialmente ricos en este compuesto. El colesterol es un intermediario necesario en la biosíntesis de hormonas esteroidales, pero elevados niveles de colesterol en sangre están asociados con la arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias), estado en el que el colesterol y otros lípidos recubren el interior de las arterias.
Un esteroide relacionado con el colesterol, el 7 deshidrocolesterol, que se encuentra en la piel, se convierte en vitamina D cuando se irradia con luz ultravioleta.
La cortisona y el cortisol son dos de las hormonas segregadas por la corteza de las cápsulas suprarrenales. Ambos esteroides alteran el metabolismo de las proteínas, glúcidos y lípidos por vías no esclarecidas por completo. Se utilizan para tratar inflamaciones debidas a alergias o artritis reumática
VEAMOS ESTE VIDEO RELACIONADO: EL COLESTEROL
domingo, 16 de mayo de 2010
LIPIDOS
OBTENCIÓN DE ACEITE COMESTIBLE.
La obtención de aceite comestible involucra varias etapas desde su extracción. El proceso se llama REFINACIÓN
a)degomado o refinación ácida: es la primera etapa de la refinación. Consiste en la remoción de materiales como fosfátidos, proteínas, carbohidratos, etc. Se usa ácido fosfórico diluido, luego se agrega agua caliente, se produce la separación de los barros que se eliminan por decantación o centrifugación. Se descarta luego la fase acuosa.
b)neutralización o refinación alcalina: la segunda etapa de la refinación consiste principalmente, en la eliminación de los ácidos grasos libres y ceras. Esto se logra por saponificación y extracción de los ácidos grasos libres en el aceite mediante el pasaje de una solución alcalina a través del mismo. La eficiencia del proceso mejora cuando se incrementa el área de contacto entre las dos fases. Por último se realiza un lavado del aceite para eliminar los jabones que quedan retenidos, con agua caliente. Se separa la fase acuosa por decantación o centrifugación.
c)blanqueo: el blanqueado de aceites involucra la remoción de pigmentos disueltos en el aceite o bajo la forma de partículas coloidales dispersas. Se usa una arcilla blanqueadora y se realiza al vacío para evitar la oxidación del aceite. Luego se realizan medidas espectrofotométricas comparativas de
aceite obtenido, antes y después del blanqueo.
La obtención de aceite comestible involucra varias etapas desde su extracción. El proceso se llama REFINACIÓN
a)degomado o refinación ácida: es la primera etapa de la refinación. Consiste en la remoción de materiales como fosfátidos, proteínas, carbohidratos, etc. Se usa ácido fosfórico diluido, luego se agrega agua caliente, se produce la separación de los barros que se eliminan por decantación o centrifugación. Se descarta luego la fase acuosa.
b)neutralización o refinación alcalina: la segunda etapa de la refinación consiste principalmente, en la eliminación de los ácidos grasos libres y ceras. Esto se logra por saponificación y extracción de los ácidos grasos libres en el aceite mediante el pasaje de una solución alcalina a través del mismo. La eficiencia del proceso mejora cuando se incrementa el área de contacto entre las dos fases. Por último se realiza un lavado del aceite para eliminar los jabones que quedan retenidos, con agua caliente. Se separa la fase acuosa por decantación o centrifugación.
c)blanqueo: el blanqueado de aceites involucra la remoción de pigmentos disueltos en el aceite o bajo la forma de partículas coloidales dispersas. Se usa una arcilla blanqueadora y se realiza al vacío para evitar la oxidación del aceite. Luego se realizan medidas espectrofotométricas comparativas de
aceite obtenido, antes y después del blanqueo.
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